Как готовить разрыхлитель теста: пекарский порошок

Наверняка многие хозяйки прекрасно осведомлены о том, что разрыхлитель теста (по-иному пекарский порошок) является немаловажным элементом для того, чтобы выпечка получилась пышной, нежной и вкусной.

Пекарский порошок в домашних условиях как готовить
Пекарский порошок в домашних условиях как готовить на culinar.su

Разумеется, во многих рецептах вместо этого компонента частенько используется пищевая сода, но, к сожалению, этот продукт придает выпечке не очень приятный привкус. Да и процесс гашения соды уксусом тоже не всем приятен и понятен. А по некоторым исследованиям эта процедура вообще не имеет смысла – реакция должна происходить в самом тесте, и разрыхлитель должен добавляться в смеси с мукой. Словом, разрыхлитель во всех отношениях удобнее и эффективнее. И, как оказывается, приготовить его самостоятельно проще простого.

Пекарский порошок в домашних условиях как готовить
Пекарский порошок в домашних условиях как готовить на culinar.su

Таким разрыхлителем я заменила гашеную соду в рецепте песочного теста для открытого ягодного пирога (который очень часто готовлю) и должна отметить, что тесто получилось поразительно нежное (чего обычно не бывало). Посему спешу поделиться своей находкой с теми, кто любит разного рода выпечку. Тем более что на приготовление домашнего разрыхлителя потребуется всего-то пара минуток. А компоненты, из которых он состоит, всегда найдутся практически у каждой хозяйки. Главное, соблюсти основное правило: все, включая используемую посуду, непременно должно быть сухим. При наличии малейшей влаги в готовом разрыхлителе произойдет преждевременная реакция, и его дальнейшее применение будет бессмысленным.

Итак, для приготовления разрыхлителя нам понадобится следующее:

Пекарский порошок в домашних условиях как готовить
Пекарский порошок в домашних условиях как готовить на culinar.su

чистая стеклянная сухая баночка небольшого объема с герметичной крышкой
чистая сухая чайная (или кофейная) ложечка (по возможности деревянная)
кислота лимонная – 3 ложки
сода пищевая – 5 ложек
мука – 6 ложек
крахмал (кукурузный или картофельный) – 6 ложек
кусочек сахара-рафинада

Сразу подмечу: в большинстве рецептов разрыхлителя теста используется только мука (без крахмала), но добавление крахмала гарантирует более продолжительный срок хранения, да и придает еще большую пышность выпечке. Ну, а если кто-то по каким-то причинам не признает крахмал, тогда суммируйте количество ложек двух ингредиентов (муки и крахмала) и кладите 12 ложек только муки. А можно положить только крахмал (без муки). Но я все, же настаиваю на использовании обоих компонентов. Еще один нюанс: если используется лимонная кислота в виде крупинок, ее желательно измельчить в порошок (кофемолка в помощь), чтобы все компоненты были одинаковой структуры. И еще одна особенность рецепта: соотношение пропорций всех компонентов неизменно (может варьировать лишь количество ложек муки и крахмала, но их все равно в сумме должно быть именно 12). Малейший перекос в сторону одного из компонентов непременно скажется на качестве выпечки не в лучшую сторону.
Итак, определившись с составом, готовим разрыхлитель теста, выкладывая в баночку компоненты в следующей последовательности: мука (крахмал), сода, лимонная кислота. Закрыв крышкой баночку, тщательно сотрясаем емкость, стараясь таким образом равномерно перемешать компоненты. При использовании чайной ложки получается 20 граммов готового разрыхлителя. Теперь бросаем в баночку с готовым разрыхлителем кусочек рафинада. Это делается для предотвращения реакций вследствие возможного падания влаги. Сахар впитает всю влагу.

Пекарский порошок в домашних условиях как готовить
Пекарский порошок в домашних условиях как готовить на culinar.su

Для тех, кто готовит выпечку часто, этого количества разрыхлителя хватит не надолго, хотя хранить его можно более года при соблюдении «сухого» режима использования (брать только сухой ложечкой, хранить же в сухом и темном местечке).
И вот теперь, уже неоднократно используя приготовленный мною лично домашний разрыхлитель, я могу смело утверждать, что он намного лучше и качественнее своего промышленного собрата.

Пекарский порошок в домашних условиях как готовить
Пекарский порошок в домашних условиях как готовить на culinar.su

Кстати, и для семейного бюджета хоть и незначительная, но все же экономия. Мелочь, а приятно!
Удачной вам выпечки!

Читать так же фото рецепты: