Жареный молочный поросёнок

Чтобы приготовить дома удивительное и редкое на современном столе блюдо, нужно будет немножко постараться. Но результат порадует не только вас, но и каждого, кто попробует жареного молочного поросенка.

Жареный молочный поросёнок.
culinar.su

Самое важное в приготовлении – это сохранить его сочность и хруст нежной корочки.
Для блюда выбираем хорошенькую тушку маленького, но весьма упитанного поросенка, весом около двух килограммов. Его следует хорошенько вымыть, замочить в подсоленной воде на несколько часов. На литр воды половину чайной ложки соли. После поросенка снова следует вымыть под холодной проточной водой в течение 5-6 минут, сразу опустив в крутой кипяток на несколько минут, не более трех. Еще горячего поросенка следует очистить от щетины. После кипятка это сделать гораздо проще, но следует делать это не спеша, чтобы не повредить внешний вид поросенка. В случаях, если щетину удалить не получается, тушку можно подержать над огнем. Если тушка досталась не потрошенная, то следует это сделать. Вместе с внутренностями удаляются и косточки, такие как ребра и хребет. Только голова и ножки с костями остаются.
Почки, печенку, сердце и легкие – вымыть, просушить, порубить и на растительном масле обжарить до золотистой корочки.

Гречневую крупу хорошего качества следует промыть и в течение двух часов оставить для просыхания, после обжарить в масле. Из гречневых зерен должна получиться густая рассыпчатая каша, в которую добавляются сливочное масло, ливер, соль, перец и другие специи по вкусу.
Когда каша остынет, наполняем ею поросенка, стараясь не испортить форму и вид. Для этого нужно словно скульптор, с огромной долей мастерства вдоль тела поросенка накладывать начинку. Очень важно, чтобы каша с ливером плотно наполняла внутренность. Теперь с помощью палочек из бамбука для шашлыка или большой иголкой с прочной ниткой зашиваем будущий кулинарный шедевр.
Укладывать тушку нужно на противень, выстеленный березовыми или вишневыми веточками. Ножки красиво подогнуть, форму выправить. Сверху поросенка следует слегка притрусить мукой и полить растопленным сливочным маслом, но солить не следует. Специи тоже не нужны. Вся прелесть молочного поросенка исчезнет. Теперь пусть зазолотится в духовке и пустит по кухне несравненный аромат. Если нужно, то поросеночка можно перевернуть.

Сразу, как тушку достанем из духовки, следует сделать вдоль спины глубокий надрез или несколько небольших, чтобы пар вышел, а корочка осталась хрустящей. Через четверть часа поросенка можно подавать к столу, облив соком, который остался на противень. Подавать блюдо лучше в целом виде, чтобы удивить гостей и услышать возгласы восхищения. Порезать можно и после.

Подавать к поросенку можно холодный соус из клюквенного взвара, который готовится очень легко:
Из полулитровой баночки отжимаем клюквенный сок. Жмых (выжимки ягод) следует уварить со стаканом кипятка в течение 5 минут, затем хорошо еще раз отжать, воду профильтровать и остудить. В холодном клюквенном настое нужно развести обычную столовую ложку муки, лучше ржаной, и поставить в теплое место.
В настоящий сок клюквы добавляем 100 г меда, доводим до кипения и помешивая вливаем клюквенную водицу с мукой. Соус следует постоянно мешать деревянной ложкой. Как только взвар закипит, снимаем с огня.
Подают клюквенный соус холодным. Приятного аппетита!

Дидченко Оксана (jutt-vessna)

Читать так же фото рецепты: