Татарский башкирский пирог

Национальное башкирское – тартарское блюдо: Губанья.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Наверняка каждый человек, проживая в той или иной местности (будь то большая страна, маленькое государство или мизерная деревенька) стремиться узнать как можно больше о ее истории, традициях и испробовать национальные блюда местного народа. Вот и я, всю свою жизнь, живя в Башкортостане, стараюсь освоить все национальные блюда башкир и татар (людей, принадлежащих к этим двум национальностям, здесь проживает практически в одинаковых количествах). Сегодня я, наконец, собралась с силами и отважилась приготовить местное национальное блюдо – очень интересный по составу, а соответственно и вкусу пирог «Губадья». По сути это закрытый многослойный пирог круглой формы, который имеет обрядовое значение по своей значимости схожее с русским караваем. Ведь именно им принято встречать и угощать дорогих гостей. Обязательным ингредиентом «Губадьи» является красный творог. У нас в Башкортостане он называется «кызыл эремсек». Вот только чтобы его приобрести мне пришлось совершить пробежку по магазинам – как оказалось, имеется он не везде. Правда, при большом желании можно приготовить сей кисломолочный продукт и самостоятельно путем вываривания обыкновенного белого творога в кефире или ряженке с добавлением небольшого количества сахара до приобретения им красноватого оттенка – процедура не столь и сложна.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Состав ингредиентов для «Губадьи»:

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Для теста губанья:

• мука – ориентировочно 5 стаканов;
• соль – половина чайной ложечки;
• кефир – стакан (200 мл.);
• сахар – столовая ложка;
• маргарин – 200 г.;
• разрыхлитель – неполная чайная ложка.

Для начинки губанья:

• мясной фарш – 600 г.;
• рис – стакан;
• изюм – 150 г.;
• растительное масло – примерно три столовые ложки;
• курага – несколько штук;
• 3 яйца;
• красный творог – 200 г.;
• сливочное масло – 150 г.

Как видите, состав продуктов не столь замысловат и вполне доступен. Так что засучиваем рукава, повязываем любимый кухонный фартучек и за дело.

Время приготовления «Губадьи» по фото шагам рецепта — полтора часа. Сам способ приготовления татарского башкирского пирога:

Готовим тесто.

Насыпаем в глубокую чашку две трети муки, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Затем бросаем в муку размягченный маргарин и перетираем в крошку. Если же маргарин оттаять и размягчиться не успел – не беда – несложно натереть его на терке и затем смешать с мукой.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

В другую емкость выливаем кефир и, бросив в него разрыхлитель, перемешиваем.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Если разрыхлитель хорошего качества, то тут же последует реакция соединения его с кисломолочным продуктом. Я при приготовлении любой выпечки использую разрыхлитель собственного производства, благодаря чему все изделия всегда получаются очень пышными и вкусными. Именно поэтому реакция кефира с домашним разрыхлителем получилась столь бурной.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Теперь соединяем крошку из муки и маргарина с кефиром и, постепенно добавляя (если это требуется) муку, замешиваем нежное мягкое, но не липнущее к рукам и столу тесто.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Заворачиваем готовое тесто в мешочек и минут на тридцать убираем в холодильник.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Готовим начинку.

Если изюм с курагой суховатые и жесткие, то их желательно промыть и замочить в воде как минимум за час до использования. Мои сухофрукты очень свежие и нежные, посему для их вымачивания достаточно двадцати минут

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Ставим вариться яйца (вкрутую) и рис (до готовности – воду обязательно солим). Наливаем немного растительного масла в сковороду, выкладываем в нее мясной фарш (мой фарш уже полностью готов, то есть снабжен приправами и луком), разминаем его вилкой и обжариваем до готовности.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Формируем пирог.

Теперь, когда тесто готово, рис и яйца отварены, фарш обжарен, а сухофрукты вымочены до мягкого состояния, слегка обсушены и курага порезана на небольшие кусочки, можно приступить к формированию «Губадьи».

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Я отмерила нужный размер пергамента, примерив его к форме для выпечки, сразу отрезала излишки и смазала растительным маслом. Затем выложила на него две трети теста и прямо на нем раскатала пласт 3 мм толщиной – на мой взгляд, так удобнее работать со столь нежным тестом.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Теперь перемещаем пергамент с лепешкой из теста в форму, аккуратно разравниваем и выкладываем первый слой начинки – половину риса.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Вторым слоем следует обжаренный фарш, который мы закрываем оставшейся половиной риса.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

и

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Далее наступает очередь сладких сухофруктов.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Затем выкладываем ровным слоем красный творог.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

И завершаем выкладку начинки слоем измельченных (ножом, вилкой или теркой) яиц.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Поверх яиц раскладываем несколько тонких кусочков сливочного масла – это придаст начинке замечательный вкус, и она получится еще более рассыпчатой.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Теперь остается раскатать из оставшейся трети теста лепешку и закрыть ею пирог. Я обычно посередине проделываю в тесте отверстие и закрываю его остатком теста (пимпочкой). Саму же поверхность пирога протыкаем зубочисткой, чтобы пирог при выпекании «дышал».

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Можно смазать пирог яичным желтком или просто растительным маслом.

Выпекаем в духовке «Губадью» при t = 200 °C

Примерно 50 минут до красивого золотистого оттенка.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Разрезать такой многослойный пирог сразу после выпекания не рекомендую – вся начинка тут же рассыплется. Лучше дать ему немного остыть и резать теплым. Ну а затем выбираем по желанию напиток (я обожаю компот из сухофруктов) и принимаемся за наслаждение прекрасным «разношерстным» вкусом этого удивительного пирога.

Татарский башкирский пирог – culinar.su
Татарский башкирский пирог – culinar.su

Приятного аппетита!

Читать так же фото рецепты:

Готовим дома жареные пирожки с картошкой и капустой
Дорогие гости и читатели сайта culinar.su многие помнят с детства, ког...
Православная Пасха или Светлое Христово Воскресенье?
Праздников существует достаточно много и как водится, на каждый из них...
31 день до Нового года 2013: распорядок дел на месяц!
31 день до Нового года 2013 или распорядок дел на месяц до встречи нов...
Итальянские кондитерские магазинчики и популярные сладости
Итальянские десерты имеют свой особенный шарм, как и сами итальянские ...