Слово «крахмал» в переводе с немецкого языка обозначает по смыслу «крепкая мука».
Да и по своему составу он очень похож на муку. При сжатии щепотки крахмала между пальцами он издает характерное поскрипывание. Имеет свойство хорошо растворяться в холодной воде. При попадании его в горячую воду он приобретает форму комочков. В клетках растений это вещество откладывается в виде зерен. Зерна по структуре бывают кристаллическими и тонкопористыми. Картофельный крахмал получается методом вымывания зерен из молотого картофеля при помощи холодной родниковой воды. При использовании горячей температуры воды происходит процесс разрушение структуры зерен крахмала и получается жидкий клейстер.
Для изготовления крахмала используют разные злаки, такие как: кукуруза, рис, пшеница, соя, плоды маниоки. В зависимости от используемого вида злака, получается разного вида пищевой продукт. Крахмал кукурузный изготавливается из зерен кукурузы, хотя он также бывает еще рисовый, соевый или изготовленный из плодов маниоки.
Многофункциональность свойственная сырьевым продуктам, полученным из такого органического вещества, пользуется большой популярностью в пищевой промышленности. В разных отраслях промышленности эта пищевая добавка используется для изготовления гелей и загустителей. Пищевая и фармакологическая промышленности применяют его для создания необходимой текстуры продукта, улучшения его внешнего вида, изменения влажности, консистенции увеличении срока хранения.
Для кулинарии и в кондитерском ремесле чаще всего используется кукурузный, картофельный или пшеничный вид. Густоту киселей и каш может повысить добавка одного из видов такого гликогена. При выпечке кондитерских изделий и получения вкусных тортов, печенья и рахат-лукума, необходимо взять небольшое количество этого продукта и добавить в тесто, а если хотите сделать что-то более сладкое, то дополнительную сладость может добавить патока.
Крупнейшим потребителем крахмала и его производных является пищевая промышленность. Для выпекания домашних кулинарных продуктов можно купить готовое к применению вещество в магазине. При соединении его с мукой другого злака повышается свойство хрупкости и жесткости продукта, так как основным свойством этого продукта является его способность оттягивать на себя воду.
Кстати, этот продукт, полученный из тропических злаков, был популярен во время до Второй мировой войны. А в настоящее время у покупателей повысился интерес к этому гликогену, изготовленному из плодов маниоки.