Как сохранить рыбу для длительного хранения

Дорогие читатели кулинарного сайта culinar.su как готовить осьминога не мороженного купленного на рынке не сложно, но как Осьминога, скумбрию и любую другую рыбу сохранить для длительного хранения в домашних условиях хранения. Скумбрия длительного хранения самая популярная и желанная для любого праздника как новый год, день рождения или просто вкусная рыба к пиву в компании друзей.

 

Приготовляя рыбу таким способом – скумбрию, а также ставриду, кефаль, тунца, нужно учитывать степень жирности рыбы – от этого зависят пропорции соли и время выдержки. Более того, крупность тушки должна быть сходной – для равномерности посола. Крупная рыба – такая, как тунец, имеет плотную консистенцию и тушку целесообразно разделить

на четыре части. Строго соблюдая технологию приготовления, получаем качественный продукт, который может храниться в течение 3 – 4 месяцев при постоянной температуре от 0 до +2°С в холодильнике или другом холодном месте.

Предварительная обработка рыбы.

Скумбрию сходной крупности промыть, выпотрошить, удалить голову, хвостовой и боковые плавники, ополоснуть еще раз холодной водой и погрузить в кипящий водно–солевой ( на 1 литр воды взять 35 – 40 г соли) раствор на 1 – 2 минуты, в зависимости от жирности рыбы - до нереста жирность выше.

Быстро вынуть и охладить при комнатной температуре 15 – 20 минут.

Приготовьте насыщенный солевой раствор для 30–минутной выдержки рыбы заранее.

На 1 литр воды следует взять 200 – 250 г соли – в зависимости от крупности и сорта рыбы.

Обычно соль в таком соотношении не растворяется полностью в воде, раствор доводят до кипения и охлаждают до +20 + 22 градусов.

Перед тем, как рыбу заложить в этот раствор для обработки, ее опускают прежде на 1 – 2 минуты в 9% уксус, по две–три в посудину, а вынув, дают стечь и помещают в насыщенный раствор для 30–минутной выдержки.

Для получения провесной вяленой рыбы ее вынимают из раствора, дают стечь излишкам жидкости и подвешивают на ветру, обвязав леской или тонким шпагатом, пропуская их через хвостовой стержень и обвязав дважды крест–накрест по тушке так, чтобы брюшко было раскрыто для проветривания.

Когда через 14 – 16 дней рыба высохнет, на ней выступит тонкий слой соли. Его удалять не нужно, а перед употреблением вяленую скумбрию скоблят, быстро промывают холодной водой, сразу давая ей стечь и просохнуть.

Скумбрия в масле готовится несколько иначе.

После предварительной обработки и опускания в подсоленную кипящую воду рыбу сразу же помещают для выдержки 30 минут в насыщенный соляной раствор, минуя обработку в уксусе. Тушки перед выдержкой следует разрезать вдоль по хребту.

Вынув рыбу, обмыть ее от соли, также можно аккуратно вынуть хребет, не допуская нарушения целостности.

Обжарить скумбрию со всех сторон до образования золотистой корочки в качественном растительном масле с пряностями. Уложить в стеклянную банку, поместив на ее дно специи слоем 1 см – душистый перец, гвоздику, кусочки корицы, ломтики лимона, затем – слой рыбы, немного специй, снова слой рыбы, и залить маслом, в котором она жарилась.

Масло должно покрывать верхний слой рыбы на 2 см. Герметичной крышки не требуется, банки с рыбой хранятся в холодильнике до 4 месяцев.

Скумбрия, приготовленная таким способом, не теряет своих вкусовых качеств и практически готова к употреблению