Печенье — лакомство, отлично подходящее как для вечернего чаепития в кругу дружной семьи, так и для приема гостей. Вариантов такого типа порционной выпечки огромное множество. Печение может быть как сладким, так и соленым, а так же с различными вкусовыми добавками. Пожалуй, ограничить спектр всевозможных вариантов может лишь фантазия кулинара. История печения начинается еще в глубокой древности.

Песочное печенье: лакомство к чаепитию

culinar.su Песочное печенье: лакомство к чаепитию

Однако рецепты наиболее приближенные классическому виду, к которому мы привыкли, появляться стали только в восемнадцатом веке. Но и за это время их накопилось великое множество.
Одним из таких рецептов является печенье, выполненное из песочного теста с начинкой. Само песочное тесто немного капризное и требует от хозяйки некоторых знаний. В фабричном варианте все гораздо проще, существует масса добавок, которые делают песочное тесто рассыпчатым, хотя именно из-за них желание приобретать выпечку в магазине снижается. Куда полезнее приготовить все самостоятельно, тем более что особых премудростей знать не нужно.

Есть четыре главных правила:
1. Песочное тесто нельзя перегревать перед выпечкой
2. Масло перед добавлением в тесто необходимо подержать час в морозилке
3. Вымешивать тесто нужно быстро, при этом руки должны быть холодными
4. И, наконец, последнее: готовое тесто отправляем в холодильник на верхнюю полку на 40 минут.
Перейдем от теории к практике.

Для песочного печенья с начинкой нам необходимо:
— 250 грамм масла сливочного или маргарина
— 220 грамм сахарного песка
— 490 грамм муки
— 3 желтка
— 0,5 чайной ложечки соды
— несколько капель уксуса или лимонного сока
— варение 500 грамм
Приготовление: песочного печенья с начинкой.
Шаг первый — подготовка теста:
1. Отделяем желтки от белков, для приготовления песочного печенья белки нам не потребуются.
2. Выкладываем желтки в емкость
3. Следующим ингредиентом будет сливочное масло, которое необходимо натереть на терке или очень мелко порубить ножом.

Песочное печенье: лакомство к чаепитию

culinar.su Песочное печенье: лакомство к чаепитию

4. Затем всыпаем весь сахар.

Песочное печенье: лакомство к чаепитию

culinar.su Песочное печенье: лакомство к чаепитию

5. После того как масло все натерто и добавлен сахар, всыпаем 200 грамм муки и тщательными уверенными движениями вымешиваем тесто до однородной консистенции.

Песочное печенье: лакомство к чаепитию

culinar.su Песочное печенье: лакомство к чаепитию

6. Затем гасим соду уксусом и добавляем в тесто, мешаем, после этого можно всыпать еще 200 грамм муки, все тщательно перемешать.

Песочное печенье: лакомство к чаепитию

culinar.su Песочное печенье: лакомство к чаепитию

Оставшаяся порция муки нам понадобится чуть позже.

Песочное печенье: лакомство к чаепитию

culinar.su Песочное печенье: лакомство к чаепитию

7. Готовое тесто убираем в холодильник на верхнюю полку на 40 минут

Шаг второй – формирование печенья
1. Большой противень смазываем кулинарным жиром или выстилаем его пергаментной бумагой.

Песочное печенье: лакомство к чаепитию

culinar.su Песочное печенье: лакомство к чаепитию

2. Разделяем тесто ориентировочно на 3 части, 2/3 выкладываем в противень и разравниваем аккуратно по всей поверхности. Для этого можно воспользоваться ложкой смоченной в холодной воде. Края теста необходимо немного завернуть на бортики противня, чтобы варение не вытекло.

3. На тесто выкладываем все варение и разравниваем его по поверхности теста.

Песочное печенье: лакомство к чаепитию

culinar.su Песочное печенье: лакомство к чаепитию

4. В оставшуюся часть теста всыпаем 90 грамм муки и вымешиваем. Тесто должно получиться значительно гуще, что бы можно было легко его натереть на терке.

Песочное печенье: лакомство к чаепитию

culinar.su Песочное печенье: лакомство к чаепитию

Песочное печенье: лакомство к чаепитию

culinar.su Песочное печенье: лакомство к чаепитию

5. Перетираем получившееся тесто на крупной терке, равномерно распределяя крошку по всей поверхности варения

Песочное печенье: лакомство к чаепитию

culinar.su Песочное печенье: лакомство к чаепитию

Шаг третий – выпекание печения
1. Разогреваем духовой шкаф до температуры 200 градусов

Песочное печенье: лакомство к чаепитию

culinar.su Песочное печенье: лакомство к чаепитию

2. Выпекаем печенье в течение 40 минут
3. Готовое печение должно быть румяным

Шаг четвертый – подготовка к подаче на стол
1. Готовое печение остужаем при комнатной температуре
2. Нарезаем на ромбики или прямоугольники острым ножом.

Песочное печенье: лакомство к чаепитию

culinar.su Песочное печенье: лакомство к чаепитию с начинкой

Все готово, приятного аппетита!