Осетинские пироги: особенности приготовления

Осетинские пироги – заказать на сайте
Осетинские пироги – заказать на сайте culinar.su

Настоящие осетинские пироги отличаются тонким и хорошо пропеченным тестом, сочной начинкой и восхитительным вкусом. Чтобы ваша выпечка имела такие же качества, следует придерживаться некоторых правил. Особенное внимание следует уделить правильному приготовлению и тщательной подготовке теста, чтобы не вытекла начинка, не порвалось тесто и получились в результате вкусные и красивые осетинские пироги.
Обычно осетинские пироги готовят из пресного или дрожжевого теста. Наиболее подходящая начинка для теста без дрожжей – мясо. Тесто довольно тщательно и долго вымешивается, в результате чего оно обретает эластичность. Следует отметить, что наиболее вкусные пироги получаются из такого теста, которое только что было замешено, то есть сохранять его не рекомендуется.
Хорошо вымешав тесто, из него следует сформировать столько шаров, сколько собираетесь приготовить пирогов. Традиционно у осетин на стол ставят три лепешки, сложенных в стопку. Каждый сделанный шар кладут в арынг. Это специальная посуда, имеющая плоское дно. В ней формируются осетинские пироги. В домашних условиях можно сделать лепешки прямо на столе, присыпав его мукой.
Шар из теста раскатывается в пласт, на середину которого выкладывается начинка. Далее края пласта собираются в центре, и он снова раскатывается. Центр лепешки следует оставить немного приоткрытым, чтобы выходил пар. Наиболее удобно осетинские пироги формируются, когда начинка и тесто имеют примерно одинаковую консистенцию. Следует использовать мягкую, но не влажную начинку. Тем, кто готовит осетинские пироги впервые, лучше использовать такие сухие начинки, как измельченный сыр или картофель. При выпекании лепешки со свекольной ботвой начинка нарезается очень мелко, чтобы кусочки ботвы не порвали тесто. Зелень дает сок, поэтому, если ее нужно положить в пирог, солить заранее зелень не нужно. Делается это перед тем, когда уже начинают формировать выпечку. Кому уже хочется отведать осетинских пирогов, но не хочеться торчать у плиты можете заказать на сайте.
Подготовленные плоские пироги аккуратно выкладываются на сухую сковородку и выпекаются в духовке, пока не подрумянятся. Ставится тесто в хорошо разогретую духовку. Вначале пять минут он стоит на нижней полке, а затем переставляется на верхнюю полку, где стоит до готовности. Готовые румяные осетинские пироги обильно смазываются сливочным маслом. То масло, которое не впиталось в тесто, оставляют в центре лепешки. Оно там тает и пропитывает начинку. Осетинские пироги лучше есть сразу после того, как они были приготовлены, хотя разогретые они тоже вкусные.

Читать так же фото рецепты: