Национальное башкирское – тартарское блюдо: Губанья.
Наверняка каждый человек, проживая в той или иной местности (будь то большая страна, маленькое государство или мизерная деревенька) стремиться узнать как можно больше о ее истории, традициях и испробовать национальные блюда местного народа. Вот и я, всю свою жизнь, живя в Башкортостане, стараюсь освоить все национальные блюда башкир и татар (людей, принадлежащих к этим двум национальностям, здесь проживает практически в одинаковых количествах). Сегодня я, наконец, собралась с силами и отважилась приготовить местное национальное блюдо – очень интересный по составу, а соответственно и вкусу пирог «Губадья». По сути это закрытый многослойный пирог круглой формы, который имеет обрядовое значение по своей значимости схожее с русским караваем. Ведь именно им принято встречать и угощать дорогих гостей. Обязательным ингредиентом «Губадьи» является красный творог. У нас в Башкортостане он называется «кызыл эремсек». Вот только чтобы его приобрести мне пришлось совершить пробежку по магазинам – как оказалось, имеется он не везде. Правда, при большом желании можно приготовить сей кисломолочный продукт и самостоятельно путем вываривания обыкновенного белого творога в кефире или ряженке с добавлением небольшого количества сахара до приобретения им красноватого оттенка – процедура не столь и сложна.
Состав ингредиентов для «Губадьи»:
Для теста губанья:
• мука – ориентировочно 5 стаканов;
• соль – половина чайной ложечки;
• кефир – стакан (200 мл.);
• сахар – столовая ложка;
• маргарин – 200 г.;
• разрыхлитель – неполная чайная ложка.
Для начинки губанья:
• мясной фарш – 600 г.;
• рис – стакан;
• изюм – 150 г.;
• растительное масло – примерно три столовые ложки;
• курага – несколько штук;
• 3 яйца;
• красный творог – 200 г.;
• сливочное масло – 150 г.
Как видите, состав продуктов не столь замысловат и вполне доступен. Так что засучиваем рукава, повязываем любимый кухонный фартучек и за дело.
Время приготовления «Губадьи» по фото шагам рецепта - полтора часа. Сам способ приготовления татарского башкирского пирога:
Готовим тесто.
Насыпаем в глубокую чашку две трети муки, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Затем бросаем в муку размягченный маргарин и перетираем в крошку. Если же маргарин оттаять и размягчиться не успел – не беда – несложно натереть его на терке и затем смешать с мукой.
В другую емкость выливаем кефир и, бросив в него разрыхлитель, перемешиваем.
Если разрыхлитель хорошего качества, то тут же последует реакция соединения его с кисломолочным продуктом. Я при приготовлении любой выпечки использую разрыхлитель собственного производства, благодаря чему все изделия всегда получаются очень пышными и вкусными. Именно поэтому реакция кефира с домашним разрыхлителем получилась столь бурной.
Теперь соединяем крошку из муки и маргарина с кефиром и, постепенно добавляя (если это требуется) муку, замешиваем нежное мягкое, но не липнущее к рукам и столу тесто.
Заворачиваем готовое тесто в мешочек и минут на тридцать убираем в холодильник.
Готовим начинку.
Если изюм с курагой суховатые и жесткие, то их желательно промыть и замочить в воде как минимум за час до использования. Мои сухофрукты очень свежие и нежные, посему для их вымачивания достаточно двадцати минут
Ставим вариться яйца (вкрутую) и рис (до готовности – воду обязательно солим). Наливаем немного растительного масла в сковороду, выкладываем в нее мясной фарш (мой фарш уже полностью готов, то есть снабжен приправами и луком), разминаем его вилкой и обжариваем до готовности.
Формируем пирог.
Теперь, когда тесто готово, рис и яйца отварены, фарш обжарен, а сухофрукты вымочены до мягкого состояния, слегка обсушены и курага порезана на небольшие кусочки, можно приступить к формированию «Губадьи».
Я отмерила нужный размер пергамента, примерив его к форме для выпечки, сразу отрезала излишки и смазала растительным маслом. Затем выложила на него две трети теста и прямо на нем раскатала пласт 3 мм толщиной – на мой взгляд, так удобнее работать со столь нежным тестом.
Теперь перемещаем пергамент с лепешкой из теста в форму, аккуратно разравниваем и выкладываем первый слой начинки – половину риса.
Вторым слоем следует обжаренный фарш, который мы закрываем оставшейся половиной риса.
и
Далее наступает очередь сладких сухофруктов.
Затем выкладываем ровным слоем красный творог.
И завершаем выкладку начинки слоем измельченных (ножом, вилкой или теркой) яиц.
Поверх яиц раскладываем несколько тонких кусочков сливочного масла – это придаст начинке замечательный вкус, и она получится еще более рассыпчатой.
Теперь остается раскатать из оставшейся трети теста лепешку и закрыть ею пирог. Я обычно посередине проделываю в тесте отверстие и закрываю его остатком теста (пимпочкой). Саму же поверхность пирога протыкаем зубочисткой, чтобы пирог при выпекании «дышал».
Можно смазать пирог яичным желтком или просто растительным маслом.
Выпекаем в духовке «Губадью» при t = 200 °C
Примерно 50 минут до красивого золотистого оттенка.
Разрезать такой многослойный пирог сразу после выпекания не рекомендую – вся начинка тут же рассыплется. Лучше дать ему немного остыть и резать теплым. Ну а затем выбираем по желанию напиток (я обожаю компот из сухофруктов) и принимаемся за наслаждение прекрасным «разношерстным» вкусом этого удивительного пирога.
Приятного аппетита!