Дорогие гости и читатели сайта culinar.su вы скажите, какая пицца без жгучего красного перца и будете правы, сегодня тема: жгучий перец. А кому интересно советую почитать - Особенности настоящей итальянской пиццы, которую многим по зубам приготовить дома!
Перец красный (стручковый) семейства пасленовых как пряность стал известен в Европе примерно с конца XV века. Когда Христофор Колумб привез в дар испанскому королю несколько стручков этой культуры и мешок со жгучей индейской "красной солью" (ацтеки не знали соли и пищу только перчили).
С этого времени начинается широкое распространение красного горького перца по всей Европе, который называли не иначе, как "Испанский перец".
В Россию это растение попало только в середине XIX века.
Жгучий перец продается не на всех российских рынках, да и стоит он не дешево. Но при желании его может вырастить каждый огородник-любитель на своем приусадебном участке. Эта культура при рассадном способе выращивания под укрывным материалом высокоурожайная и декоративная. Стручки перца можно употреблять в пищу уже при длине 2-3 см и до полной зрелости.
При возделывании в умеренной зоне - это однолетнее растение. На растениях жгучего перца, перенесенных осенью в комнатные условия, продолжается созревание стручков, цветение и завязывание плодов. Зимой или ближе к весне растение может сбросить листья. Высаженное весной на грядку, оно снова зацветет и даст урожай.
Высота перца около 40-50, до 70 см. Корень - стержневой, разветвленный, проникает в глубину до 1 метра. Все горькие перцы требовательны к теплу, свету, влажности и почвенному плодородию, так как являются выходцами из Мексики, где в избытке имелись все вышеперечисленные блага.
Семена дружно начинают прорастать при температуре + 10-13 градусов, дружные и ранние всходы получают при температуре +20-25°C. Заморозки до -3°С губительны для этой культуры.
В Нечерноземье и других районах умеренной зоны России рассаду перца высаживают в теплицы или под укрытия нетканым материалом при наступлении устойчивой теплой погоды.
Расстояние между растениями 25см, между рядками - 45-50 см.
Уход за растениями включает:
1) систематическое, неглубокое рыхление почвы в междурядьях
2) прополка
3) поливы теплой водой - до цветения один раз в неделю, в жаркую погоду количество поливов увеличивается до двух, в период цветения и плодоношения 2-3 раза в неделю
4) подкормки, за летний период 3-5 корневых подкормок, а так же подкормки по листу
5) окучивание во время плодоношения для улучшения теплового режима и снижение заболеваемости.
Собирать лучше краснеющие или красные плоды, тогда они имеют более острый вкус и богаче аскорбиновой кислотой.
После уборки стручки просушивают на воздухе, нанизывают на нити в виде гирлянд или измельчают в порошок. Зеленые стручки перемалывают свежими, смешивают с солью и хранят в холоде.
Сорта острого перца: Астраханский А-60, Слоновый хобот 304, Вишенка, Астраханский 147 считаются лучшими.
Выращивайте эту удивительно полезную культуру и будьте здоровы.