Так уж устроен человек, что думает о том, как обеспечить себя пищей на будущее. Сегодня я расскажу о некоторых маленьких (и не только) хитростях и премудростях предварительных заготовок - готовим заготовки на зиму впрок.
1. Заготовки фруктов. Из абрикосов и персиков получается отличный джем или варенье. Но весь вкус и аромат в полной мере способны передать только фрукты в компоте. Ведь в повидлах плоды расползаются, насыщаясь сахаром, теряется структура фрукта, следовательно, и вкус. А вот вишня или слива - отлично передает вкус как в замороженном виде, так и в варенье или собственном соку.
2. Арбузно-дынные цукаты. Летом и впервые месяцы осени изобилие арбузов и дынь радует взрослых и детей. Бахчевые культуры завоевали почетное место на нашем праздничном и повседневном столе. Уже ни для кого не секрет, что арбуз - это огромная ягода. Из твердых сортов дыни и зеленой части арбузных корочек получаются отличные цукаты! Зимой эти сладости можно готовить из апельсиновых корочек, которые вымачивают несколько дней в холодной воде, меняя ее на свежую каждые 7-10 часов.
3. Грибы - сушить или консервировать. Для засола и для консервации годятся любые грибы. Но если шляпки мягкие, а сами грибы старые, лучше их высушить, чтобы грибы не расползлись по банке отдельными нитями и рассол не стал мутным. Если речь идет о белых грибах, то в банку лучше отправить только самые маленькие и красивые грибочки, все остальные, отправив на сушку. Сушеные грибы обладают сильным ароматом, наполняющим собой все блюдо. У белого (настоящего) гриба есть научное название - боровик. Именно этот гриб особо ценится в кулинарии. Грибы из банки на вкус практически одинаковые, а в сушеных сохраняется не только аромат, но и особый вкус.
4. Фруктово-ягодные компоты следует использовать до появления новых свежих фруктов. При хранении данных продуктов виде консервации более года возможны отравления. Все дело в синильной кислоте, которая выделяется из фруктов и косточек. Да-да, в смородине и малине полно косточек!
5. Засахаренное варенье можно спасти! Чтобы варенье стало снова жидким, а сахар не хрустел на зубах, есть проверенный давний метод. В алюминиевую миску или кастрюлю следует добавить несколько ложек чистой воды на каждый килограмм варенья. Следует помнить, что повидло, как и мед, весит много. И в литровой банке вмешается на 200-400 г больше килограмма. В ту же емкость с водой выливаем варенье. И через 5-7 минут непрерывного помешивания - свежее варенье готово!
6. Если ягоды всплыли к горлышку банки... Бывает, случается, что в закупоренной на зиму банке ягоды всплывают вверх. Такую банку следует вскрыть, переварить и снова закупорить. Исключения составляют только случаи, если в банке ягоды всплыли вверх, а крышка вздулась - это признак образования микробов ботулизма. Такой компот спасать не следует. Его нужно немедленно выбросить, не жалея ни сахара, ни времени.
7. Если сок впрок заиграл. А вот если вдруг в бутылке с соком появились пузырьки, это не повод вылить содержимое в раковину. Достаточно аккуратно слить сок в алюминиевую кастрюлю и перекипятить, добавив немного сахара и лимонной кислоты. После сок разливают в чистую простерилизованную посуду и плотно укупоривают. Зимой такой сок порадует своим вкусом и цветом.
8. Варенье не будет кристаллизоваться, если в момент приготовления в него добавить некую часть лимонного сока. А готовность варенья легко установить, если капнуть на бумажную салфетку или промокательную бумагу. Если вокруг капли не образовывается мокрое пятно, значит блюдо готово для разливания в чистые сухие банки.
Это далеко не все премудрости и секреты в приготовлениях. Быть, может у вас есть свои тайны приготовления тех или иных заготовок на зиму?
Дидченко Оксана (jutt-vessna)