Астраханская кухня – это своеобразный слепок русской, но она не является тождественной этой кухне. В ее состав входит русская, татарская, казахская и другие кухни народов, населяющих Астраханскую область. Астраханская пища – это результат смешивания национальных кухонь этих народов. Эта кулинарная традиция впитывает в себя множество национальных традиций, переосмыслила и переиначила их. Именно эта совокупность национальных традиций и вкусов называется астраханской кухней.
Традиции Астраханской кухни
На формирование астраханской кухни повлияло множество фактов и народов. Народы, проживающие на этой земле, освоили множество ремесел: рыболовство, скотоводство, земледелие, садоводство. Имела эта кухня два направления – пища народов, занимающихся скотоводством и пища оседлых. Эти народы имели свои вкусовые и технологические приоритеты. Земледельцы готовили пищу из зерновых, фруктов, овощей, молочных и мясных продуктов. Скотоводы готовили пищу так, чтобы она подольше сохранялась. Поэтому они ее парили, варили или вялили. Именно отсюда появилось слово «Балык» - это вяленая рыба (ранее была вяленная осетрина, а после так стали называть любую вяленную рыбу). Путешественники 16-17 столетия заявляли, что ногайцы, которые проживали рядом с Астраханью, питались только вяленой рыбой ...читать далее "Национальная кухня Астрахани"
