Как выбрать качественное мясо

Дорогие читатели кулинарного сайта culinar.su полезная информация нашим дорогим хозяюшкам осталась неделя до дня защитника отечества, что приготовить на 23 февраля мужчинам на стол: отбивную на ужин из телятины после как ваш мужчина придет с работы до дому. Телятина с гарниром картофельным пюре прекрасно  подойдет ужину. Важно: не забудьте вашему мужчину налить 100 грамм водки, что бы выпить за праздник и помянуть тех, кто отдавал жизнь, за Родину защищая Отечество! Вопрос нашим хозяйкам как вы выбираете качественное мясо на рынке?

Как выбрать качественное мясо. На местном рынке. Хамон - типичный испанский окорок (мясо сушится само по себе без всякой дополнительной обработки)
culinar.su Как выбрать качественное мясо. На местном рынке. Хамон - типичный испанский окорок (мясо сушится само по себе без всякой дополнительной обработки)

Как выбрать качественное мясо. Мясо является одним из важнейших продуктов питания для человека. Недостаток в рационе этого продукта оборачивается для организма невосполнимой потерей очень важных микроэлементов и аминокислот. Но для того, чтобы мясо действительно приносило пользу, а не приводило на больничную кровать (бывает и такое, если мясо не качественное) давайте разберемся, как, же выбрать качественный и полезный продукт.

 

Во – первых, бытующее мнение о том, что жирное мясо источник сплошного холестерина не совсем верно, ведь во многих продуктах, содержащих животные жиры, холестерина намного больше, чем в куске мяса, особенно это касается фаст – фуда. Выбирая кусок мяса, неважно какого: говядины, баранины, свинины или птицы, обратите внимание на поверхность. Если мясо охлажденное, то есть не испытывала воздействие температуры ниже – 3 градусов, то поверхность должна быть сухая, а на разрезе светлого красновато – розового оттенка. Наличие на поверхности легкого слоя жира белого цвета, свидетельствует о том, что перед вами кусок от туши молодняка, то есть возраст животного не превышает 2.5 лет. Чем старше животное, тем темнее жир, вплоть до коричневатого оттенка, это, прежде всего, касается коров, мясо которых в основном идет на переработку (колбасу, тушенку и т.д.) Давайте пройдемся по основным видам мяса и определимся, какое же лучше выбрать. Что касается говядины, то чем старше животное, тем естественно мясо жестче и менее пригодно для приготовления различных блюд. Выбирая кусок, обратите внимание на цвет разреза, он должен быть светло – красным, на ощупь не скользким, подшкурная поверхность сухая, подернутая легким слоем белого жира и не издавать неприятного кисловатого запаха. Если вы видите перед собой именно такой кусок, смело покупайте. Конечно, все эти параметры проще всего определить, покупая мясо на рынке, где вы как говорится, можете и понюхать и пощупать.

 

Сложнее определиться в крупном магазине, где мясо, как правило, продается в различной упаковке. Немаловажно при выборе мяса, определиться для какой цели вы его приобретаете. Если для приготовления первого блюда, то вам подойдет кусок с косточкой от шейной части, ребрышки. Для изысков типа отбивные и так далее, кусок от задней части или хребетной. Выбирая баранину, придерживайтесь тех же критериев. Допустим покупая ребрышки, обратите внимание на толщину мяса на ребрах, она не должна быть менее 1 сантиметра (как говорится не просвечивать). Поверхность сухая, подернута белым жиром, на разрезе кость должна иметь светло красный цвет, дикое мясо (подшкурный тонкий слой мяса на передней части туши) должно иметь светло – красный оттенок, ребра слегка овальной формы – чем больше они расплюснуты, тем животное было старше. Что касается свинины, делаем тот же визуальный осмотр, обращаем внимание на диаметр кости, чем он меньше, тем соответственно моложе, это, кстати, касается говядины и баранины. Костный жир светлого цвета.

 

Покупая на рынке, обратите внимание на шкурку и слой сала. Шкурка должна быть мягкая на ощупь, при нажатии пальцем остается ямка, цвет сала белый, без неприятного запаха. Кусок должен быть, как говорят в народе, набитным. То есть, проще говоря, иметь выпуклую форму, а не плоскую (кусок должен быть объемным в окружности, не путать с размером куска).

 

Для приготовления излюбленного всеми блюда шашлыка, лучше всего покупать куски из шейного отдела, так как мясо в этой части отличается небольшой жировой прослойкой, которая придаст шашлыку особую сочность. При выборе птицы, лучше всего остановиться на незамороженной туше, так легче всего будет определить качество. Тушка должна иметь упругий вид, однотонный цвет по всей поверхности, без видимых следов реанимирования, то есть, что ей с помощью различных препаратов не вернули свежий вид. Не должно быть никаких неприятных запахов, липкости и т.д. Если вы будете придерживаться всех вышеизложенных критериев, то во – первых не будете обмануты нерадивым продавцом, а во – вторых принесете себе маленькую радость от своих кулинарных творений.

 

P. S. В Китайской советской республике не принято в завершения обеда или ужина подавать десерт. Сам десерт подают между подачами разных блюд. Кухни народов мира разные от европейской кухни и других мировых популярных кухонь!

Читать так же фото рецепты: