Дорогие читатели, кулинарного сайта culinar.su многие в детстве кушали кашу малашу без комков, став взрослее многие побывали на востоке и кушали вареный рис с мясом. Да, так переводиться слово плов с многих народных языков. Тайна: как приготовить вкусный плов в двух вещах: сохранить вареный рис целым, не кашей. Мясо традиционно идет баранина, по желанию можно любое использовать. И в третьих важную роль играет вода!
Плов, как много в этом слове для сердца милого сплелось: сытнее и ароматнее этого блюда сложно поискать. Плов, каким бы он не был по названию: татарским, узбекским, еврейским, киргизским - это не рецепт, это культура, процесс, куда вкладывается душа и накапливаемый столетиями опыт. В каждой семье плов по-своему уникален, всё зависит не только от подобранных по вкусовым предпочтениям ингредиентов, но и от настроения, желания порадовать близких очередным кулинарным шедевром. Поэтому здесь можно взять на заметку основную методику приготовления этого наивкуснейшего блюда, а потом экспериментировать, меняя сорта мяса, специи и приправы с зеленью.
"Вареный рис с мясом". Ингредиенты:
- полкилограмма мяса (баранина, свинина, говядина, дичь - на выбор, можно сочетать),
- 250 гр. риса (длиннозёрный, круглый, коричневый - на выбор),
- 250 гр. лука
- 250 гр. моркови,
- одна - две головки ядрёного чеснока,
- зелёная редька 170 гр.,
- приправы и специи по предпочтениям.
В казан или чугунный горшок наливается масло и раскаляется на огне до кипения. Нарезаем мясо крупными кусками и опускаем в бурлящее масло, так оно прожаривается со всех сторон одновременно. Кидаем сверху нашинкованные лук с морковью, можно подбавить воды и тушить минут 9. Промытый рис замачивается в подсоленной, горячей воде. Открываем ёмкость с мясом и морковью и выкладываем туда рис, в который утапливается равномерно чеснок и заливается водой так, чтобы она возвышалась над рисом на 3 пальца. Приправляем всем, чего душе угодно: зелень, приправы, специи в полюбившемся сочетании, можно и поэкспериментировать. На большом огне выпариваем излишек воды, после чего убавляем огонь до среднего, а казан плотно накрывается крышкой, до большей плотности можно обернуть крышку хлопчатобумажным полотенцем. В это время масло уже опускается на рис и пропаривается окончательно до полной готовности. На поверхности риса надо проделать несколько равноудалённых дырок и, закрыв снова плотно крышку, оставить на 30 минут доходить, пропаренный рис впитывает соки, а специи успевают распариться и отдать свои ароматные масла и привкус. На стол плов лучше подавать в больших, не глубоких тарелках и послойно. Рис с морковью, а сверху куски распаренного, сочного мяса, предварительно нарезанного на небольшие куски. Но и это ещё не всё. Главное в плове не только гармоничный подбор ингредиентов, но и правильный гарнир, усиливающий вкусовые ощущения. Для этого подойдёт зелёная редька, тонко нарезанная, политая маслом и присыпанная солью, аджика или лечо из помидоров с зеленью и чесноком.
P. S. В традиции приготовления узбекского плова на выходной или праздничный день, принято готовить рассыпчатый плов. Как приготовить рассыпчатый плов по узбекский, секрет кроется в наличии ингредиентов: понабиться баранина, мякоть и курдючное сало, лук, морковь, рис предварительно замоченный, горох нут, шафран, кишмиш обязательно в приготовления вареного вкусного риса с мясом говядины.