Дорогие читатели, кулинарного сайта culinar.su с наступления теплых весенних дней, на наших прилавках рынков можно встретить свежую домашнюю сметану, привезенную из деревень на рынок. Вкусные лекарства: сметана и творог для растущего организма и для взрослого человека. Технология изготовления домашнего рецепта творога будет многим полезна и взята на вооружение в наше технологичное время 21 века.
Сметанные реки и творожные берега. Да, да, именно творожные, и никак ни кисельные. Ведь посудите сами, что за еда с киселя? А вот творог со сметаной. Не жизнь, а сказка! Но только наша сказка. Ведь в зарубежных сказках нет сметаны. И это не удивительно: откуда она возьмется, если они и не слышали о сметане.
Они ее не изготовляют и употребляют только сливки. А разница между ними большая. Благодаря изменениям, которые происходят с белками в процессе скисания, сметана значительно легче усваивается, чем сливки. Кроме того, молочнокислые бактерии синтезируют витамины группы В, из-за этого в сметане их больше, чем в молоке. Вдвое больше в сметане и жирорастворимых витаминов А и Е. Вот такие удивительные превращения происходят со сметаной, и это притом, что аминокислоты, микро- и макроэлементы - фосфор, натрий, железо, калий, кальций остаются в ней в полном составе.
До изобретения сепаратора наши предки получали сметану самым примитивным способом: снимали отстоянный верхний слой кислого молока. Сегодня сметану получают из пастеризованных, гомогенизируемых сливок путем сквашивания с помощью специальной закваски. Поэтому важно не только качество сырья, но и качество технологии. Качественная сметана имеет однородную, умеренно густую, структуру и не должна содержать крупинки жира или белка. Ну, а относительно вкуса, то она должна быть слегка кисловатой. ...читать далее "Вкусные лекарства: сметана и творог"
