Кухня любых народов, как правило, имеет очень глубокие корни. Одна из самых древнейших – осетинская. Она уходит своими корнями к предкам этого народа – аланам, которые вели кочевой образ жизни. Настоящую кухню Осетии невозможно представить без традиционных пирогов, среди которых особое место занимает пирог с сыром – «уалибах».
Его пекут в любое время, как для праздничного застолья, так и в будние дни. Согласно преданиям, итальянская пицца появилась на свет из-за попытки приготовить традиционное блюдо алан. Попытка не увенчалась успехом, в результате начинка с сыром осталась сверху.
Не случайно именно сырная начинка занимает одно из главных мест в национальной кухне этого народа. Древние поселения, как правило, располагались у подножия гор. Главным занятием было овцеводство и разведение коз, основной пищей в результате было мясо и молоко, которое также шло на приготовление удивительно вкусного сыра.
Именно такой вид сыра, приготовленный по традиционным рецептам, которые передают из поколения в поколение, используют в «уалибахе». Готовят его из козьего или овечьего молока, с соблюдением специальной технологии выдержки сыворотки. ...читать далее "Сырные осетинские пироги – вкус, который невозможно забыть"
